Cardinale con arrotolato di pan di spagna salato agli spinaci e crudo di Parma

Preparare un pan di spagna salato con uova, farina, purea di spinaci sale e olio; una volta cotto e raffreddato farcirlo con  prosciutto di Parma pressandolo bene. Tagliarne dei tocchetti e disporli a piacere nel piatto (si può fare anche un rotolino da tagliare a fette); Nel frattempo cuocere i cardinali e saltarli poi con un po' di olio, acqua di cottura e grana in modo da creare una salsina. Disporli accanto al rotolino e glassare con la salsa ottenuta;  unire qualche fogliolina di timo.