Pasta corta

Benché Bolognesi, per tradizione abituati alla pasta all’uovo, abbiamo voluto dare risalto anche a prodotti senza uovo riprendendo temi classici di alcune regioni italiane, come le "Orecchiette" pugliesi, i "Maccheroncini al ferro" della Calabria, le Trofie della tradizione ligure… ecc
Per questo abbiamo cercato le semole più adatte a riunire lavorabilità dell’impasto, elasticità e tenuta in cottura, elementi indispensabili alla qualità e buon sapore della pasta oltre che nutrimento.